如果要问在疫情当下做什么生意投资小，风险低，收益高？我可以肯定的告诉你，卤菜行业！只要你手里有个几千块钱就可以做。不仅入门门槛低，投资回报速度快，最少几天最多半个月就能回本！但是朋友们要知道，不管做哪个行业，跟对师傅，掌握核心技术才是根本。

今天池师傅就给大家带来一个研究了很多年的一个卤鸭头的配方，并且免费把教程也一起分享给大家，欢迎大家在评论下方热烈讨论，又不懂的地方也可以咨询池师傅，都会一一给你解答。

首先我们要知道，鸭头出锅的味道是由三个方面来决定的：卤制鸭头的料包，制作老汤的材料，卤鸭头时下的配料。

卤制鸭头的料包：公丁香10克，桂皮20克，八角20克，荜拨5克，槟榔果干40克，白蔻30克，山奈50克，玄参11克，母丁香15克，香菜籽15克，香砂仁20克，香叶20克红栀子10g毛桃10g积壳20g白芷15g甘草10g沙姜10克。我们把这些全都准备好，一旦缺了其中一味都会影响鸭头入口时的味道！

制作老汤的材料：鸡骨猪骨7斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1瓶g（郫县豆瓣用2斤的色拉油炒香），.福建辣椒王3斤，.香砂仁40个，.香菜籽30个，白蔻30个，八角30个，花椒粉30g，鸡精g，味精g，盐g，.糖g,胡椒粉20g,生姜g,酒g,炒糖色g.制作时把所有的材料和料包倒进去，熬制4小时后捞出碎渣就制作好了。

卤鸭货时的配料：福建辣椒王每斤20克，白糖每斤15克，,白蔻八角香砂仁每斤1克，白酒每斤2克，盐每斤6克，胡椒粉每斤1克，花椒粉每斤1克，鸡精每斤5克，麦芽糖看卤制鸭头时的颜色，要注意的是我们所有的克数都是按照鸭头的重量来计算的。

以上就是我们的卤鸭头秘方，我们这个配方除了卤鸭头好吃，用到其他的卤货上也是一样的好。就是在卤制下货需要注意下种类的先后顺序。比如卤制鸭头时在老汤熬制20分钟后，放入料包，猪蹄，鸭腿，福建辣椒王。白糖的15分钟后放入鸭头，而卤制鸭胗鸭锁骨则是在放入鸭头后15分钟才能放入，鸡爪和鸭爪时间更晚一点，是在放入鸭胗鸭锁骨后的12分钟。卤制时放货的顺序十分重要，会影响出锅时鸭货的色香味。一定要严格按照时间表走。

那么今天的分享就到这里了，其实只要你多学习，多取经，不管做任何事都会从不会到精通的！今后池师傅也会给大家多多分享和卤味有关的内容，希望能给大家带来一些帮助。如何你看完这篇分享觉得有用的话，也请点赞收藏转发让更多的朋友学习到。