浙江24小时-钱江晚报记者鲁佳/文林云龙/摄金华磐安药膳文化悠远，底蕴深厚，可以追溯到一千多年前。今天，在了不起的乡村市集上，有12位幸运的悠游粉丝成功约饭，一同吃到了在杭州市面上还很罕见的正宗的磐安药膳宴。在西溪天堂精品商业街上的神马花园餐厅里，来自浙江省求是药膳科学研究院的大厨这次带来的药膳宴，一共有七道，黄精东坡肉、茯苓馒头、元胡鸡蛋、白果香菇、杜仲猪腰、八珍鸡汤、红枣莲子银耳羹，一道道色、香味俱佳，兼具美味与营养。美食美器，除了食材和药材来自磐安，每一种药膳的盛具，也是千里迢迢从磐安背来的。厨房里，锅里的东坡肉散发出阵阵扑鼻的香味，厨师朱翔向钱报记者介绍，黄精东坡肉与一般东坡肉不一样，“因为里面还夹着一片火腿肉，还放了祛湿健脾的黄精。”这也成了当天桌上最受欢迎的一道菜，粉丝们都赞不绝口。茯苓馒头人气也很高，因为它的口感很细腻又紧实有嚼劲，求是药膳科学研究院的应韩英介绍，除了面粉精挑细选，还用了茯苓、山药、奶粉，怪不得，桌上的“饭友”们都说，这馒头回味甘甜。用元胡和药膳包煮烧24小时的元胡鸡蛋、和杜仲一起包裹在粽叶中的杜仲猪腰、正宗磐安香菇嵌入肉末陈皮与白果一起烧的白果香菇，还有川穹、茯苓、党参等8种药材和磐安土鸡一起熬制而成的八珍鸡汤……“真是又好吃又养生！”最后的甜品，看似寻常的红枣枸杞莲子银耳羹，也让粉丝们大赞，因为吃起来实在太糯滑了。“这个其实很有讲究，要慢火炖五六个小时，才能做到看着有型入口即化。”厨师朱翔说。网友“竹子”说，刚过立冬，能吃上这么一顿滋补药膳，很满足。看得出来，厨师很用心地做了每一道菜。一边品尝一边长知识，药膳宴的菜品相当丰盛，而粉丝们也都不愿浪费一点，剩下的鸡蛋和馒头都打包带走。孝顺的网友“MISS童话”把茯苓馒头带回了家，说要让妈妈也尝一尝。杭州人都讲究冬令进补，而磐安中药材资源丰富，全县境内有药用植物种，著名“浙八味”中的“磐五味”白术、元胡、浙贝母、玄参、白芍等五味道地药材盛产于此。生活中很多人对药膳有所误解，总觉得它是一种药味很浓的食物。其实，药膳是“闻着有药香、吃着无药味”，将苦口良药变成具有防病治病、强身保健的美味佳肴。它可不是只有生病的人才能食用，而是作为日常保健的菜肴，适合各类人群。而且药膳也不是神秘而高大上的东西，民间自古就有药补不如食补之说法，只要你在对的时节选对了食物就达到食养、食补的效果，这也是中医药膳中说的药膳因人、因时、因地、因症的“四应”原则。当然，药膳制作除了有道地的药材和优质的食材的同时，更需要精致的烹饪技术。首先是精选药材，按中药传统的方法进行炮制，再将食材按中国传统的烹饪办法进行烹制，药膳制作就是将传统的中药炮制方法和美食烹制工艺有机结合，做到药膳具有色、香、味、形和效。在磐安药膳的系列产品中有适合产妇的月子养生餐，适用白领的炯炯有神、月来月爱等，也有中老年常用不怕三高、长肾不老等预防慢性病的药膳，当然也有适合儿童成长的“三两半‘药膳，而这些药膳不仅可以沸水冲泡着喝也可以用传统的烹饪工艺制作成美味的佳肴。求是药膳科学研究院院长蒋公标表示，从养生的角度来说，冬季重保肾——冬季天寒地冻、草木凋零、生机潜伏，人体阳气自然也潜藏于内，新陈代谢水平相应较低。冬天调养身体，可以吃一些高蛋白、高热量的食物，如各种鱼类和牛、羊、狗肉等，还可以加上一些中药，比如人参、黄芪、龙眼肉、当归、红枣做成汤或为膳。“春季护肝夏养心、秋季润肺冬保肾”这是四季养生进补的核心，根据四时变化规律，调整人体节律，可以起到事半功倍的养生效果。此次了不起的乡村集市在城市中复刻了乡村资源，除了药膳宴，还有各种小吃美食、地道特产、古村乡创，双休日就到西溪·栖悦城来逛吃逛吃吧。


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