鸡年的春节假期已经和我们saybyebye啦，很多人已经全身心地投入到工作中了，要想在新的一年抓住先鸡，一定要有健康的身体作为革命的本钱。今期城市俏佳人携手楚惠老师为你带来一道滋补养气的人参鸡，让你的年生鸡勃勃，活力满满

SHEN

参

参只是保健食品吗

参，泛指人参，可大补元气，但有些参仅需合理配伍才会气血阴阳皆补

日常保健食品中，参还分好多细类

补气的参；补血的参；活血的参；凉血的参；

依据其补益的不同程度，不同归经以及温平凉寒的不同属性，有不同的用法

※详见下表

参类科

性味归经

据《中国药典》版带*号为据百度百科

1

太子参

石竹科

甘、微苦，平。归脾、肺经。

益气健脾，生津润肺。用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。

2

党参

桔梗科

甘，平。归脾、肺经。

健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘

3

人参

生晒参

五加科

甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。

大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微

4

红参

五加科

甘、微苦，温。归脾、肺、心、肾经。

大补元气，复脉固脱，益气摄血。用于体虚欲脱，肢冷脉微，崩漏下血。另煎兑服。

5

西洋参

五加科

甘、微苦，凉。归心、肺、肾经。

补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。另煎兑服

6

三七

血参

五加科

甘、微苦，温。归肝、胃经。

散瘀止血，消肿定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。孕妇慎用。

7

北沙参

伞形科

甘、微苦，微寒。归肺、胃经。

养阴清肺，益胃生津。用于肺热燥咳，劳嗽痰血，胃阴不足，热病津伤，咽干口渴，

8

南沙参

桔梗科

甘，微寒。归肺、胃经。

养阴清肺，益胃生津，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，胃阴不足，食少呕吐，气阴不足，烦热口干。

9

丹参

唇形科

苦，微寒。归心、肝经。

活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈。用于胸痹心痛，脘腹胁痛，癥瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮疡肿痛。10～15g。

10

玄参

玄参科

甘、苦、咸，微寒。归肺、胃、肾经。

清热凉血，滋阴降火，解毒散结。用于热入营血，温毒发斑，热病伤阴，舌绛烦渴，津伤便秘，骨蒸劳嗽，目赤，咽痛，白喉，瘰疬，痈肿疮毒。

人参（生晒参）

《中国药典》里人参，特指的是“生晒参”

即主产于东北三省的五加科植物

人参的干燥根和根茎，采收后，切片，阳光生晒

味甘微苦，微温，甘

可滋补五脏，微苦味入心，可安心神

红参

与“生晒参”，

是同一类种源的参，

只是红参是经蒸制至红润的人参

温性和滋补作用比生晒参更强

以上两种为可大补元气的参，可抗病扶正驱邪，两者的作用均化精为气，调动人体精气由阴入阳，两者所起作用的前提是需人体有“精”——即精不亏损，

精：指的是血液和津液

若一个人同时气虚，血虚，肝肾精亏，精液不足，这时如单用人参来补虚，反而会增加内热，进一步增加阴虚内热的情况，身体反而会更虚更差。因此，如是阴虚有内热的人想补元气的时候，就该用西洋参

西洋参

归心肺胃经，清肺火，益肺阴，适合于久病伤阴，身体虚弱的人士，作为气阴双补的食疗效，边补边清，清虚热的同时，补益心肺胃之气。

因此，除非是特别气虚的情况，生晒参和红参，一般需与其他滋阴的食药材，如生地，山萸肉等配伍使用，不提倡长期单独使用。

可以单独使用的就是西洋参泡茶，适合肺胃虚燥，有心火，气弱的人士,作日常茶饮单独泡服，如使用3-5克西洋参的切片，用热开水冲泡饮用，待味淡后，连同参片一起咀嚼服用。

适用于急症的古方——独参汤

用生晒参或红参30克，

或党参50克-克，煎汤服用

用于急治虚脱（面色苍白、虚汗淋漓、头昏眼花、肢冷汗出、二便失禁、不省人事、脉微欲绝为表现的急症）。

若非此情况，一般不会单独用到大量的参。

Q:为何用到大量的党参来替代红参或生晒参？

党参

党参能补脾肺之气，在补气的同时可补血液和津液。

在因用脑多思或长期劳倦，导致脾肺气虚，无胃口，消化能力差，抵抗力下降，容易疲劳，感冒，咳嗽虚喘，气血不足，面色黄，心悸心慌，气促气短，烦热口渴时，可以先用党参来慢慢进补。

因党参的甘平之气，较之生晒参或红参的甘苦温燥之气，药力缓和，不会有“喝咖啡”后那种亢奋和热力虚张的“兴奋剂”作用发生。

不过就是要坚持长期服用。但党参与这两个参的价格也有很大的差距，因此，党参是适合用来长期平补的保健食品。

用党参配伍北芪，白术，怀山，能补脾气

用党参配伍熟地，当归，能补血。

太子参（孩儿参）

比党参的作用更和缓的，是太子参

太子参另有一个学名，叫孩儿参，顾名思义，小朋友和太子都吃不坏的参，更适合一些脾胃虚损，饮食和消化能力更弱，久病体弱，不能大补的人士来长期服用。

介绍一道很平和的生活汤方

太子参12克，红莲或白莲子20克，

大火后小火煮约40分钟

煮至太子参和莲子绵软

适合男女老幼平补食用

当发热后余热未清，元气和胃口未恢复的情况下，有经验的中医会在辩证后开出用太子参，生地及其他退虚热的本草来配伍的茶饮，来进一步清退余热，恢复体力和胃口。

南沙参（左）与北沙参（右）

南沙参（左）与北沙参（右）

科属和品种不同但功效相似，外形有别

都是以清肺胃燥热，或有胃火的人士的益气润燥之用

在质地方面，南沙参较之北沙参粗大疏松

因此效力也较弱一些

在归经上，更偏于肺经

而北沙参较致密，养阴的能力稍强，并更重于养胃。

三七（血参）

人参三七，血参

在《本草纲目拾遗》中有记载

人参补气第一，三七补血第一

可去血瘀，补血活血

丹参

丹参

一种与血有关的参

味苦，微寒。归心、肝经

可活血祛瘀，通经止痛

清心除烦，凉血消痈

高血脂，血瘀情况严重的人士

会根据医生的辩证配伍，

用西洋参，三七，丹参，净山楂配伍成药粉，

来益气活血化瘀。

玄参

玄参

一种归入《中国药典》

有参字的本草

通常在咽喉肿痛，血热便秘

或热病伤及阴液时由中医配伍入药

可清热凉血，滋阴降火，解毒散结

上述参类，均归属于保健食品。

保健食品

是指具有特定保健功能，功效和作用不需要通过动物或人群实验证实

药品

须通过动物或人群实验证实，有明显、稳定的功效和作用；

参可以通过合理配伍，成为我们我们餐桌上的滋补盛宴，发挥它的食疗作用

例如和我们今年主题很贴近的“人参鸡”

几种与我们生活息息相关的鸡

据《中国药典》版带*号为据百度百科

1

鸡肉

味甘，平或微温。入心肝脾肺肾经

温中补脾，益气养血，补肾益精

2

乌鸡

乌骨鸡

竹丝鸡

《本草纲目》：“鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良”。

骨头须为黑色，方为乌鸡

温中益气，补肾填精，养血乌发，滋润肌肤。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。

母鸡

鸡项

未生过蛋的母鸡（童女鸡）

阴性，滋阴力皆，鸡肉嫩滑

鸡乸

生过蛋，但生长期不够一年的母鸡，

阴性，营养比鸡项成熟，滋阴力强，鸡肉无鸡项嫩滑

老鸡乸

散养了1年以上，生过蛋，孵过小鸡的母鸡

阴性，生长期长，营养成分更高，更适合产妇、年老体弱及久病体虚的人士，用以滋补阴虚时食用。

公鸡

生鸡

雄性的鸡，更具阳气和温燥之力

雄性公鸡，长到两公斤左右就不再长大。肉性性较母鸡性温燥

骟鸡

被阉割过的公鸡，阳气和温燥性较公鸡低，但较母鸡强

被摘除除雄性器官后，公鸡雄性的亢奋行为丧失，性情温顺，雍容自在，继续长大，成为人类盘中美味

童子鸡

未长大的公鸡

阳气足，肉滑嫩，适宜蒸或炒等快烹法

生晒参与红参的性质较为温燥，因此最好与滋阴力强的鸡项，鸡乸或老鸡乸来配汤，比较符合气阴双补的目的。乌鸡较益肾精和补血，选用雌性的乌鸡与红参或生晒参同炖，补血养肾的能力更强。

由于公鸡与骟鸡均属于公鸡类，较为温燥，因此，如不是在太寒湿的地方食用，则可配西洋参或沙参食用。

如重点在于补血养血，则适宜用三七来炖乌鸡，三七的性也稍燥，适宜与鸡项，鸡乸，老鸡乸搭配。

如想享用较为滑嫩的口感，先煲制好党参，北芪，红枣，沙参这些本草汤底，再用此汤水来浸鸡项，或是用目前比较流行的桑拿做法，鸡骨与汤底同煮，鸡肉与虫草花，豆芽等共同桑拿，也是一种很美味的做法。

总之，当我们熟知了自己的体质，以及食材的性质后，以寒热之，热者寒之的配食手法，来均衡饮食的偏性，或者以相反的原理来加强甘种偏性，多了解感受，就会成为自己和家人最好的日常调理师。

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